Stacey Poole est née le 3 avril 1992 à Los Angeles, en Californie. Elle a grandi dans une famille modeste du comté d'Orange, où elle a fréquenté une école publique jusqu'à l'obtention de son diplôme. Dès l'adolescence, elle manifeste un intérêt pour le mannequinat et la photographie, mais c'est après avoir rencontré un agent spécialisé qu'elle franchit le pas vers l'industrie pour adultes. En 2011, à 19 ans, elle tourne sa première scène pour le studio Vivid Entertainment, marquant le début d'une carrière qui allait la propulser sur le devant de la scène.
Dès ses premières performances, Stacey Poole se distingue par une présence naturelle devant la caméra et une capacité à s'adapter à différents registres. Elle enchaîne les tournages pour des sociétés comme Brazzers, Reality Kings et Naughty America. En 2013, elle remporte le prix de la « Meilleure nouvelle starlette » aux AVN Awards, une récompense qui lui ouvre les portes des productions internationales. Cette période lui permet de collaborer avec des réalisateurs reconnus et de développer un réseau professionnel solide.
Grâce à ses origines familiales — son père est d'ascendance mexicaine et sa mère italienne — Stacey Poole parle couramment l'espagnol et l'italien, en plus de l'anglais. Cette compétence linguistique devient un atout considérable lorsqu'elle est sollicitée pour des tournages en Europe et en Amérique latine. Elle a ainsi travaillé à Barcelone, Milan et Buenos Aires, où elle a pu échanger directement avec les équipes techniques sans recourir à un interprète. Elle raconte souvent que parler la langue locale sur le plateau lui a permis de créer des liens plus authentiques et d'improviser des dialogues crédibles dans chaque contexte.
Après plusieurs années dans l'industrie, Stacey Poole a cherché à diversifier ses activités. En 2017, elle lance une chaîne sur une plateforme de contenu en ligne, où elle partage des séances photo à thème et des tutoriels de maquillage. Parallèlement, elle suit une formation en production audiovisuelle à l'Université de Californie du Sud, obtenant un certificat en réalisation. Cette double casquette lui permet de produire elle-même certaines de ses scènes, en choisissant les décors et les partenaires avec une liberté créative qu'elle n'avait jamais eue auparavant.
En 2020, Stacey Poole prend une pause de plusieurs mois pour se consacrer à sa famille, notamment à sa mère malade. Elle revient ensuite avec un projet plus intimiste : une série documentaire autobiographique où elle interviewe d'autres actrices sur leur parcours. Ce travail, diffusé sur sa propre plateforme, reçoit un accueil favorable pour son honnêteté. Aujourd'hui, elle partage son temps entre Los Angeles et une petite propriété dans l'Oregon, où elle élève des chevaux. Elle continue de tourner occasionnellement, mais privilégie désormais les collaborations avec des réalisateurs indépendants qui respectent son rythme et ses convictions.
Dans de nombreuses interviews, Stacey Poole insiste sur l'importance de connaître ses droits et de négocier ses contrats avant tout tournage. Elle encourage les nouvelles venues à apprendre les bases de la production et à maîtriser au moins une langue étrangère pour élargir leurs opportunités. Elle cite souvent son propre exemple : sans l'espagnol et l'italien, elle n'aurait jamais pu travailler sur les marchés hispanophone et italophone. Elle met également en garde contre la pression des réseaux sociaux et recommande de garder une partie de sa vie privée hors ligne, un équilibre qu'elle a mis des années à trouver.