Stacey Poole è nata il 19 dicembre 1997 a Miami, in Florida. Cresciuta in una famiglia con radici cubane e portoricane, ha trascorso l'infanzia tra la Florida e la California. Dopo aver completato gli studi superiori, ha lavorato per un breve periodo come barista e modella per cataloghi di abbigliamento. A soli 19 anni, nel 2017, ha deciso di entrare nell'industria per adulti, attratta dalla possibilità di esprimere la propria sessualità in modo libero e professionale. Il suo debutto è avvenuto con una scena per una nota piattaforma online, e il suo aspetto fresco e la sua spontaneità l'hanno subito fatta notare da produttori e registi.
Nei primi anni di attività, Stacey ha lavorato principalmente per studi indipendenti e siti di nicchia, specializzandosi in scene di coppia e lesbo. Nel 2019 ha firmato un contratto esclusivo con una delle principali agenzie di talenti, che le ha permesso di partecipare a produzioni di alto profilo. La sua versatilità e la capacità di adattarsi a diverse dinamiche sceniche l'hanno portata a vincere il premio “Miglior Esordiente” ai XBIZ Awards del 2020. Nel 2021 ha ricevuto una nomination ai AVN Awards per la categoria “Miglior Scena Ragazza-Ragazza”. Parallelamente, ha iniziato a collaborare con registi europei, girando alcune scene in Spagna e Repubblica Ceca, ampliando così la sua presenza internazionale.
Al di fuori della camera da presa, Stacey ha sempre mantenuto un profilo riservato. Ha dichiarato in interviste di amare la lettura di romanzi storici e la pratica dello yoga, che aiuta a gestire lo stress della professione. Nel tempo libero si dedica all’allevamento di cani di piccola taglia e partecipa a eventi di beneficenza per il benessere animale. Nel 2022 ha lanciato un piccolo blog personale dove racconta aneddoti del backstage e offre consigli su benessere fisico e mentale, ma senza mai rivelare dettagli troppo intimi. Questo equilibrio tra carriera pubblica e privacy le ha permesso di costruire un rapporto solido con i fan, che la descrivono come autentica e diretta.